Sự Nguy Hiểm Khi Thưởng Thức Kem Mây Và Snack Khói Có Nitơ Lỏng

Những món ăn vặt đang gây sốt trong giới trẻ như kem mây và snack khói thực sự có tiềm ẩn những rủi ro lớn nếu không được sử dụng đúng cách.

Kem mây và snack khói là hai món ăn độc đáo, được chế biến bằng cách sử dụng nitơ lỏng, tạo nên vẻ ngoài bốc khói hấp dẫn, khiến người thưởng thức không thể cưỡng lại.

Món kem tươi xịt nitơ lỏng đã trở thành một trào lưu phổ biến tại nhiều quốc gia phương Tây, được gọi là Liquid Nitrogen Ice Cream. Sự hồi hộp trong quá trình tạo ra món ăn này không chỉ thu hút trẻ nhỏ mà cả người lớn.

Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào mà món kem lại có thể trở nên thú vị đến như vậy? Liệu việc tiêu thụ nitơ lỏng có gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe hay không?

Nitơ lỏng tạo khói cho các món ăn. (Ảnh: Mực Tím).

Nitơ lỏng là gì?

Để hiểu rõ hơn, PGS.TS Trần Hồng Côn từ Khoa Hóa, Đại học Quốc gia Hà Nội đã chia sẻ: “Nitơ lỏng là trạng thái lỏng của nitơ ở nhiệt độ cực thấp. Hiện nay, nitơ lỏng được bày bán trên thị trường với giá khá phải chăng, thông qua quá trình chưng cất không khí lỏng. Khi thoát ra khỏi bình, nitơ lỏng sẽ nhanh chóng bay hơi và tạo ra khói”.

Theo ông, nitơ không phải là khí độc hại, vì nó chiếm tới 80% không khí xung quanh chúng ta. Tuy nhiên, nguy cơ lớn nhất mà loại khí này mang lại chính là độ lạnh của nó.

“Chúng ta tiếp xúc với nitơ hàng ngày thông qua hít thở và ăn uống. Mặc dù không độc hại, nhưng kem làm từ nitơ lỏng có thể lạnh hơn nhiều so với kem thông thường. Nếu nhiệt độ quá thấp, điều này có thể dẫn đến bỏng lạnh”, PGS Côn nhấn mạnh.

Khí nitơ lỏng với đặc trưng lạnh sâu và dễ bốc khói. (Ảnh: Việt Hùng).

Bởi vì nitơ lỏng tồn tại ở dạng khí và rất lạnh, khi đưa vào miệng, khói sẽ nhanh chóng thoát ra. Món ăn này cần được tiêu thụ ngay sau khi chế biến, nếu để lâu sẽ bị bay hơi hoặc tan chảy.

Theo ông, loại kem mây và snack khói với nhiệt độ khoảng -10 độ C có thể gây hại cho sức khoẻ. Trường hợp nhiệt độ lên tới -20 độ C có thể dẫn đến bỏng môi ngay lập tức. PGS Côn cảnh báo, bỏng từ khí nitơ thường rất nghiêm trọng và sâu.

Về hiện tượng khói bốc lên từ món ăn, chuyên gia cho biết đó là đặc điểm bình thường của khí nitơ. Do vậy, nhiều người đã sử dụng loại khí này để tạo khói trên sân khấu biểu diễn. Nitơ lỏng còn được dùng phổ biến trong lĩnh vực làm lạnh thực phẩm, bảo quản tinh trùng và trứng, cũng như các mẫu sinh học khác.

PGS.TS Phạm Thành Quân từ Khoa Kỹ thuật hóa học, Đại học Bách khoa, cũng nhận định rằng nitơ lỏng không thực sự gây hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, cần chú ý tới nguồn gốc của nó, nhất là việc nhập khẩu từ nước ngoài cho các mục đích công nghiệp và nghiên cứu.

Mặc dù không có quy định cấm sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm, nhưng người tiêu dùng trẻ tuổi cần cẩn trọng, bởi những nguy cơ tiềm ẩn có thể gây hại cho sức khỏe.

Khói bốc lên từ món ăn, một đặc trưng bình thường của khí nitơ.

Theo TS-BS Lâm Vĩnh Niên – Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM: Việc sử dụng nitơ lỏng trong chế biến thực phẩm được chấp nhận nếu tuân thủ đúng các biện pháp an toàn. Cần đảm bảo rằng khí nitơ đã bay hơi hoàn toàn trước khi tiêu thụ món ăn. Nếu nuốt phải một lượng nitơ lỏng khoảng 1 muỗng cà phê, nó có thể đông cứng lại, gây vỡ như thủy tinh hoặc chuyển hóa thành khí gây thủng dạ dày hoặc ruột (một muỗng nitơ lỏng tương đương với 25 lít khí), hiếm khi một người có thể nuốt một lượng lớn như vậy vì cảm giác lạnh sẽ khiến họ nhổ ra ngay. Tuy nhiên, đôi khi người tiêu dùng có thể gặp hiệu ứng Leidenfrost (cảm giác lạnh không xảy ra ngay lập tức).

Trên thực tế, đã có nhiều trường hợp nghiêm trọng liên quan đến việc tiêu thụ món ăn chứa nitơ lỏng. Năm 2018, một cậu bé ở Florida đã bị lên cơn suyễn sau khi thưởng thức snack khói có nitơ lỏng mang tên “Dragon’s Breath”. Cậu bé đã bắt đầu có triệu chứng suyễn nhẹ và khó thở, may mắn được cứu giúp kịp thời.

Trước đó, một bé trai 12 tuổi tại Hàn Quốc đã rơi vào tình trạng nguy hiểm sau khi ăn món ngũ cốc được chế biến từ nitơ lỏng. Cậu buộc phải nhập viện do có dấu hiệu bất thường, và các bác sĩ đã thực hiện phẫu thuật để xử lý vết thủng 5cm trong dạ dày, được cho là do cậu đã uống nitơ lỏng còn sót lại.