Cách Ăn Đồ Nướng An Toàn và Lành Mạnh Mùa Hè

Mùa hè là thời điểm lý tưởng để thưởng thức những món đồ nướng hấp dẫn, đặc biệt là trong các buổi tiệc tùng bên gia đình và bạn bè. Tuy nhiên, việc chế biến và chọn lựa thực phẩm nướng cũng cần được xem xét kỹ lưỡng để đảm bảo sức khỏe cho bạn và người thân.

Nướng thịt hoặc rau củ không chỉ mang lại hương vị thơm ngon mà còn giảm thiểu lượng dầu mỡ tiêu thụ. Tuy nhiên, phương pháp nướng ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự hình thành của những hợp chất độc hại, gây nguy cơ ung thư. Để bảo vệ sức khỏe khi thưởng thức đồ nướng, bạn hãy tham khảo một vài mẹo hữu ích sau đây, được chia sẻ bởi các chuyên gia tại Trung tâm Ung thư MD Anderson, Đại học Texas (Mỹ).

Nên ưu tiên món cá nướng vì nó vừa ít năng lượng và chất béo vừa tốt cho sức khỏe. (Ảnh: Central Market)

1. Sử dụng giấy bạc để gói thực phẩm: Việc nướng thịt trên bếp than có thể tạo ra Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs), một hợp chất có khả năng gây ung thư. Để hạn chế điều này, bạn nên gói thực phẩm lại bằng giấy bạc hoặc lá cây trước khi nướng để giảm lượng khói tiếp xúc với thịt.

2. Tránh nướng ở nhiệt độ quá cao: Khi nướng thịt ở nhiệt độ cao, PAHs dễ dàng hình thành do chất béo từ thịt nhỏ giọt xuống than, tạo ra khói. “Chất gây ung thư có trong khói sẽ ngấm vào thức ăn của bạn. Nhiệt độ càng cao, PAHs sản sinh càng nhiều”, chuyên gia dinh dưỡng Toby Amidor cho biết.

Để kiểm soát tốt hơn các chất độc hại này, bạn có thể áp dụng những phương pháp sau:

3. Lựa chọn cá thay vì thịt đỏ: Hạn chế sử dụng thịt đỏ như heo, bò và cừu sẽ giúp giảm lượng chất béo bão hòa. Đồng thời, tránh các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích và thịt xông khói để giảm thiểu nguy cơ tổn hại DNA. Cá là một sự lựa chọn tốt vì chứa ít calorie và chất béo, đồng thời thường chín nhanh hơn nhiều loại thịt khác.

4. Bôi nước xốt khi nướng: Nước xốt cũng đóng vai trò như một hàng rào bảo vệ, giúp hạn chế tiếp xúc với khói. Hỗn hợp nước xốt giàu chất chống oxy hóa từ gia vị có thể giảm thiểu sự hình thành hợp chất độc hại.

5. Giảm bớt mỡ trong thực phẩm: Khi chọn thịt, hãy ưu tiên các miếng thịt nhiều nạc và loại bỏ phần mỡ để ngăn chặn việc hình thành chất độc hại khi nướng.

Nướng rau cùng thịt không chỉ giúp giảm cảm giác thèm ăn chất béo mà còn tăng cường dinh dưỡng.

6. Kết hợp rau củ vào thực đơn nướng: Chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên nướng chung rau củ với thịt để vừa tăng khẩu vị, vừa cung cấp thêm vitamin và khoáng chất cho bữa ăn. Các loại rau như nấm, ớt chuông và hành tây rất thích hợp để nướng.

7. Lựa chọn loại thịt tốt cho tim mạch: Một số loại thịt có hàm lượng chất béo bão hòa cao, làm tăng cholesterol xấu trong cơ thể. Các loại thịt nạc như bít tết sườn hay thịt thăn là lựa chọn tốt hơn.

8. Tránh sử dụng bàn chải để vệ sinh vỉ nướng: Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) đã chỉ ra nhiều trường hợp khẩn cấp do nuốt phải các mảnh vật liệu từ bàn chải vệ sinh. Thay vào đó, hãy dùng nửa củ hành tây để làm sạch vỉ nướng.